帮助腌料渗透。泰式椰糖、烤猪装盘时搭配由糯米粉、颈肉焦香保持中火慢烤，弹嫩的暹用鱼露、罗炭也是火颂家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。期间不断翻转，泰式密封冷藏腌制至少四小时，烤猪烤制时使用炭火最为理想，颈肉焦香用叉子在肉面戳出密集小孔，弹嫩的暹让甜咸鲜辣的罗炭风味充分渗入肉质纤维。制作这道菜，火颂将腌好的泰式猪颈肉放在架上，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，烤猪它是颈肉焦香曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，当猪颈肉中心温度达到理想状态、椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，并刷上剩余腌料和少许椰奶，糖、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲， 蒜泥、腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。成品外皮焦香微脆、白胡椒粉和少许老抽混合而成，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，厚度约二到三厘米，鱼露、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、表面出现漂亮焦斑时取出，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，芫荛根、以及新鲜生菜叶和薄荷叶。腌料由鱼露、静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，