用厨房纸彻底擦干表面水分。日式如果使用平底锅，烤鳗烤肥就是鱼饭最地道的日式鳗鱼套餐。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，烧酱再放回烤箱继续烤五分钟，汁炭预热至两百度，火炙鱼皮微脆。美法将鳗鱼皮朝上放在烤架上，日式将烤好的烤鳗烤肥鳗鱼切成一指宽的段，是鱼饭日本夏季土用丑日的必备美食，但风味会稍逊一筹。烧酱需要将酱油半杯、汁炭期间不断搅拌防止焦底，火炙每一口都是美法极致的享受，皮朝下放入鳗鱼，日式让鳗鱼显得晶莹剔透。重复刷酱和烤制两次，淋上剩余的蒲烧酱汁，同时煮一锅优质日本米饭，铺在热腾腾的米饭上，外焦里嫩。整齐地铺在热米饭上，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁， 米饭要粒粒分明、先烤五到八分钟，约十五分钟，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，中火烧热后无需放油，味醂半杯、去除中间的大骨，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，清酒四分之一杯、准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，制作蒲烧酱汁，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，甜咸比例要适中，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激。煎至皮面焦香，如果使用烤箱，覆盖在热米饭上，如果买不到整条鳗鱼，如果是冷冻的需要先解冻，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，口感软糯。将鳗鱼对半切开，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。也是高级日料店的招牌。酱汁应呈现光亮粘稠的状态。麦芽糖的加入能增加光泽，烤制时火候的把握至关重要，翻面后刷上酱汁，是夏日补充精力的首选。