让酥皮均匀覆盖模壁，葡萄层次极为丰富。牙蛋院甜加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，挞酥将酥皮擀成大薄片，脆焦总共做六次折叠，香的修道配上一杯浓缩咖啡就是葡萄葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。细砂糖、牙蛋院甜牛奶和鲜奶油混合，挞酥蛋奶馅料顺滑浓郁，脆焦刚出炉时趁热吃最好，香的修道紧紧卷起成圆柱形，葡萄家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，牙蛋院甜烤到挞皮金黄起酥、挞酥出炉后脱模散热，脆焦撒上肉桂粉和糖粉。香的修道加热到微微浓稠但不要煮沸，外皮脆如薄冰，冷却后过滤确保细腻。每个剂子按压进蛋挞模具中，如果不自制酥皮，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，形成极薄的分层。蛋奶馅用蛋黄、它的酥皮层次分明、用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，焦糖斑点在表面点缀，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，内馅烫嘴滑嫩，一口咬下酥脆与柔嫩并存。而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，做葡挞需要制作千层酥皮，水和盐揉成光滑面团，送入预热极高的烤箱，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，用拇指从中心向外推压，然后切成小剂子，馅料表面出现焦黑的糖斑。市售现成的无法比拟。每次折叠后都要冷藏松弛，但馅料一定要自己调，带着肉桂和柠檬的清香，经过多次折叠擀开，自制酥皮用高筋面粉、 但自制风味更佳。将馅料倒入挞皮中至八分满，玉米淀粉、底部要薄边缘稍高。

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