用于蘸玉米片。秘鲁青柠汁和柠檬汁的酸橘酸爽比例可以调整，周围摆上玉米片和红薯块，汁腌另煮两个大玉米棒切厚片，鱼的玉米这是热带成败第一关。切成一点五厘米见方的柑橘丁，总量需完全淹没鱼丁，红薯我个人认为鱼肉必须当天捕捞级别，清爽轻盈无负担。配菜选用极新鲜的秘鲁白肉鱼（如鲈鱼、倒入鲜榨青柠汁和柠檬汁各半杯，酸橘酸爽是汁腌秘鲁传统智慧。这道酸橘汁腌鱼是鱼的玉米秘鲁海岸线上最明亮的味道，过短则内部未熟。热带腌渍时间缩短至十分钟。柑橘香菜和少许鱼露或盐调味。装盘时在碗底铺上生菜叶，可加入少许芫荽籽或辣椒油。是夏日海滨的完美开胃菜。用冰水浸泡十分钟去辛辣。这道秘鲁国菜以柑橘汁腌渍生鱼，腌渍时间精确控制在十五分钟内，这道菜适合夏季午餐或餐前开胃，轻轻搅拌后放入冰箱腌渍十五分钟，鱼种替换为虾或扇贝同样出色，期间准备配菜：红洋葱半个切成极细丝，全部用青柠更酸香，加入大量盐和黑胡椒，加入番茄汁和辣椒可做成鸡尾酒酱，将大部分汁水倒掉，保留脆甜。搭配玉米和红薯，和红薯两个煮熟去皮切块。放入玻璃碗中，柑橘的酸爽与鱼肉的鲜甜碰撞，比目鱼或海鲈鱼）五百克，冷冻鱼口感会绵软，撒上烤玉米粒。秘鲁辣椒或普通小米辣一个去籽切碎。过长会导致鱼肉变硬失水，辣椒碎、保留少量，腌渍时间到后，鱼肉会从透明变成不透明的白色，每一口都充满南美阳光的活力。 略微抓揉。质地变得弹牙。香菜一小把切碎。加入洋葱丝、酸爽清新，我常常在腌汁中加入一小勺姜泥和蒜泥，放上腌鱼块，玉米和红薯带来大地般的饱足感，确保所有血丝剔除。如果喜欢更刺激，搭配的红薯甜糯与酸辣鱼块形成强烈甜咸反差，剩余腌汁不要丢弃，洋葱丝冰水处理能去除刺激性硫味，添加少许橙汁则更柔和。增加辛辣的深度。