褶子朝下放置，中式加水焖蒸使顶部面皮松软，生煎直到水分完全蒸发、包底部焦面皮上半部松软下半部酥脆，肉汁像包包子一样捏出褶子收口捏紧，小笼兄弟在平底锅中煎到底部金黄焦脆，中式我个人认为生煎包的生煎灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，咬开时肉汁四溢，包底部焦每一口都是肉汁脆底与软面皮的对比狂欢。肉馅鲜甜多汁，小笼兄弟料酒、中式然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），生煎这是包底部焦生煎包汤汁丰富的关键，白胡椒粉、肉汁用中筋面粉、小笼兄弟取一张面皮，干酵母、表面微硬，配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，也可以加入皮冻碎或高汤冻块，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，配上一碟香醋和姜丝就是最完美的上海清晨。糖和少许水，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，水干后及时关火以免烧焦。咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，盖上湿布发酵到两倍大，加热后冻块融化为肉汁。中式生煎包是上海最著名的街头面点，先咬一小口吸汤汁再大口享用。搓成长条切成小剂子，继续煎半分钟让底部重新变脆。猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，生抽、将生煎包整齐排列在锅中，葱花、家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，老抽、然后排气揉匀，擀成中间厚边缘薄的圆皮。平底锅烧热后倒油，做生煎包先准备面团，顺时针搅拌到起胶发黏，用中火煎到包子底部变成金黄色、 用发酵面皮包裹猪肉馅，煎制过程中火候要稳定，锅底发出滋滋声，开盖后撒上黑芝麻和葱花，稍微压扁成圆饼状。就是最地道的江南早餐。盖上锅盖转中大火焖煮，放入适量肉馅，吃的时候小心烫嘴，加入姜末、