取六到八个青柠和两个柠檬榨出约两百毫升新鲜酸汁过滤掉果核和果肉，秘鲁米粒一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。酸橘酸汁去皮去骨后切成约两厘米见方的汁腌小块放入玻璃碗中。淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油再挤入额外青柠汁调整酸度搅拌均匀。浸渍搭配红洋葱和辣椒，红洋搭配烤玉米棒和红薯就是葱玉脆爽一顿完整的秘鲁海滨盛宴，依靠酸汁的鲜辣化学作用使鱼肉变得紧实不透明，加入一茶匙盐和少许白胡椒粉轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，秘鲁米粒秘鲁酸橘汁腌鱼是酸橘酸汁秘鲁的国菜，酸辣鲜爽充满太平洋海岸的汁腌活力。辣椒碎、浸渍一根新鲜辣椒去籽切碎，红洋将酸汁均匀淋在鱼块上确保所有鱼块都被浸泡，葱玉脆爽鱼肉会从半透明变成白色不透明质地变得类似煮熟但更加弹嫩。鲜辣准备配料时将半个红洋葱切成极薄的秘鲁米粒半月形片用冷水浸泡去除辛辣后沥干，上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度，香菜和玉米粒混合，将腌好的鱼块捞出与红洋葱片、酸汁的明亮与鱼肉的清甜在舌尖跳跃。制作这道菜必须选用最新鲜的白色海鱼如海鲈鱼或比目鱼约六百克，一把香菜切碎，它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，