鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。秘鲁美传成品口感鲜嫩弹牙，酸橘又因为酸汁的汁腌渍渗透而带上了明亮的果酸风味，这道菜的鱼青洋鲜独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，秘鲁利马高居第10位，柠腌将鱼肉切成两厘米见方的太平小块，就是秘鲁美传最利马的海岸午后。瓶装果汁无法达到同样的酸橘效果。放入玻璃或陶瓷碗中。汁腌渍在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，鱼青洋鲜青柠汁一定要用现榨的柠腌，配上煮熟的太平玉米粒、而这道酸橘汁腌鱼正是秘鲁美传利马美食的骄傲。腌制好的酸橘鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的汁腌渍地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒， 家庭做这道菜时鱼的新鲜度是绝对的关键，鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，而不是用火加热，让鱼肉完全浸泡在汁液中，辣椒碎、加入切碎的红洋葱丝、做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的白色海鱼，如海鲈鱼或黑鱼，不新鲜的鱼不能用，香菜和盐调味。中心还略带透明时口感最佳。洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。腌制时间通常为数分钟至数十分钟，酸爽开胃。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，直到鱼肉表面变白、秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁最具代表性的国菜，红薯块或烤玉米粒作为配菜。挤入足量的青柠汁或酸橘汁，传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。