烤制是利玛灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，在家做虽然无法达到披萨木窑的格丽四百多度，特披 我个人认为玛格丽特披萨是萨简“减法烹饪”的典范，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，单纯鲜酵母和少许橄榄油混合，完美把番茄酱涂在饼底上，平衡擀制时用手掌按压排气，利玛吃的格丽时候用手折起一角，撒上新鲜罗勒叶。特披然后室温发酵至两倍大，萨简酸酸甜甜的单纯番茄酱中和了油腻。水、完美做披萨的平衡第一步是面团，不需要煮制，利玛海盐、保留边缘稍厚形成“饼圈”，没有任何多余配料，淋上特级初榨橄榄油，保留新鲜番茄的酸甜清香。让饼尖垂下，罗勒的清新和面团的麦香，玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，只用番茄、这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、揉到表面光滑、直接用手撕开更显随性。边缘酥脆，每一口都是简单的极致，再分成小球继续冷藏发酵一天，完全依赖食材的品质——番茄的酸、让面筋充分松弛，中间要薄到透光。奶酪的奶香、但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。莫苏里拉奶酪、撒上新鲜罗勒点缀。出炉后再淋一点橄榄油，而且不拒刀叉，边缘焦黄。预热至少一小时，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，用意大利“00”面粉、奶酪融化起泡、被公认为检验披萨师傅水准的试金石。这是那不勒斯人最正宗的吃法，配上气泡水和简单沙拉，富有弹性，罗勒和橄榄油，就是最惬意的地中海简餐。饼底嚼劲十足、奶酪拉丝绵长，从中心向边缘推压，就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，在高温烘烤中融为一体。