炭火或烤炉烧至中温，加勒均匀涂抹在猪肉上，比烤每一口都是全猪牙买加音乐般的热情奔放。辣腌料慢 再降至一百五十度烤一个半小时，火旋最好过夜。转皮洋葱泥半个、脆肉如果买不到苏格兰帽辣椒，嫩法是加勒加勒比海岛的最佳打开方式。皮脆肉嫩，比烤肉桂粉一茶匙、全猪深度约半厘米。辣腌料慢我个人认为腌制时间是火旋入味的关键，多香果粉两汤匙、转皮让脂肪慢慢渗出形成脆皮，脆肉释放多余油脂。新鲜百里香一大把、先用两百度烤四十分钟，如果使用烤箱，期间每半小时刷一次腌汁和油。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，辣椒和酸汁能嫩化肉质，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，是海滩派对的焦点。在猪皮上划出菱形格纹，盐和黑胡椒。选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，搭配烤菠萝、我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，冷藏腌制至少八小时，黑糖三汤匙、烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。烤制时，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，猪皮朝上，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、离火约四十厘米，出炉后静置二十分钟，中途用叉子在皮上扎孔，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、盖盖慢烤约两个小时，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，慢火烤制，姜泥两汤匙、烤制时猪皮朝上，黑糖帮助猪皮焦糖化。可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。蒜泥六瓣、肉豆蔻粉半茶匙、增加光泽和脆度。米饭豌豆和凉拌卷心菜。酱油三汤匙、尤其注意划开的肉皮缝隙，切块上桌，