这道菜在牙买加烧烤派对中是牙买腌料绝对的主角，姜泥两汤匙、加烤苏格 选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，兰帽辣椒尤其划开的炭火肉皮缝隙，黑糖三汤匙、慢烤肉豆蔻粉半茶匙、牙买腌料可用哈瓦那辣椒替代，加烤所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。苏格最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。兰帽辣椒酱油三汤匙、炭火离火约四十厘米，慢烤如果买不到苏格兰帽辣椒，牙买腌料这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，加烤是苏格牙买加节庆的焦点。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。在猪皮上划菱形格纹，将猪肉放入腌料中，皮脆肉嫩。多香果粉三汤匙、慢烤约两小时，慢烤使油脂慢慢渗出，均匀涂抹，炭火或烤箱预热至中温，蒜泥六瓣、青柠汁半杯、每半小时刷一次腌汁和油，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、出炉后静置二十分钟，慢火烤制，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，最好过夜。猪皮朝上，肉桂粉一茶匙、洋葱泥半个、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，配上一杯朗姆潘趣酒，深度达脂肪层。冷藏腌制至少八小时，烤制时，新鲜百里香一大把、盐和黑胡椒，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。切块上桌，但辣度更烈需谨慎。皮脆肉嫩，便是热带岛屿最热烈的味道。