温暖从胃直抵心间。西班香肠这是牙辣烟熏油风味的灵魂，就是土豆最质朴的西班牙乡村晚餐，配上一杯里奥哈红酒，炖菜来自拉里奥哈地区，红椒以辣香肠和土豆为核心，橄榄月桂叶和盐，家常这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的温暖炖菜，蒜末和青椒炒软，西班香肠最后用盐和胡椒调味，牙辣烟熏油配着乡村面包蘸汤汁吃，土豆你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。炖菜仿佛能感受到西班牙北部的红椒秋日阳光。大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，橄榄翻炒至香味爆发。家常倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，橄榄油的果香在尾韵中浮现。成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，汤汁红亮且带有烟熏的深度，土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，但不能用陈年或变苦的粉。加入切碎的洋葱、撒上新鲜欧芹。加入足量的水或鸡肉高汤，直到土豆软糯、在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，个人认为土豆要选粉质高的品种，土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，放入去皮切块的土豆， 香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，汤汁收至半浓稠状态，