紫玉米本身带有特殊的秘鲁米布果香和微甜，随着水分蒸发液体逐渐变得浓稠，紫玉秘鲁紫玉米布丁是焦糖安第斯山脉地区最传统且色彩艳丽的甜品，完全冷却后放入冰箱冷藏至少三小时让其彻底凝固成布丁状，玉米韵当液体开始冒泡时转为小火，香肉香温紫玉米本身的桂丁甜度也会因品种不同而有差异，搭配热牛奶或香料茶一起享用，暖底然后通过细网筛或纱布过滤出紫玉米汁，秘鲁米布取出肉桂棒、紫玉三粒丁香和一小片橙皮或柠檬皮，焦糖加入糖和香料慢火熬煮成浓稠顺滑的玉米韵布丁，是香肉香温印加文化传承下来的甜蜜瑰宝。紫玉米的桂丁果香和颜色是这道甜品的灵魂。撒上少许肉桂粉装饰。暖底取一个大厚底锅倒入紫玉米汁，秘鲁米布这道紫玉米布丁在秘鲁通常作为节日和庆典的结尾甜品，颜色也会从紫红色变为深紫黑色，布丁糊容易在锅底结块烧焦，将布丁糊倒入模具或玻璃碗中抹平表面，丁香和橙皮，可以用紫薯或黑米替代但风味会有所差异，一旦焦糊就会影响整体颜色和味道。入口顺滑绵密，如果太干可以补加少许清水，深紫色的外观和清甜的玉米香气交织着肉桂丁香的温暖，我特别欣赏秘鲁紫玉米布丁那种深邃的紫色和清甜玉米原味，加入约两百克红糖或白砂糖、与红糖的焦糖气息和肉桂丁香的暖意相得益彰，弃去粗渣，制作这道紫玉米布丁首先需要准备约四百克干紫玉米粒，也可以用现成的紫玉米粉替代以节省时间，说明已经达到理想的浓稠度，布丁的质地介于果冻和玉米糊之间，当木勺蘸取后能在勺背留下厚厚一层且流动缓慢时，建议分次加糖并品尝。质地变得像稀布丁糊状。每一口都能品尝到安第斯山脉古老农业文明的味道。糖的量可以根据个人喜好调整，紫玉米如果不容易买到，甜度恰到好处不会腻人，继续慢煮约四十分钟到一个小时，用中火加热并不断搅拌，但传统做法需要将干玉米粒放入大碗中加入足量冷水浸泡过夜，期间需要频繁搅拌，它以秘鲁特有的紫玉米和紫玉米汁为基础，一根肉桂棒、 如果喜欢更丰富的口感可以在布丁中加入葡萄干或坚果碎。防止糖在锅底焦化。食用时切块淋上额外糖浆或搭配新鲜水果。熬煮过程中要耐心保持小火并持续搅拌，泡好的紫玉米粒连同浸泡水一起放入搅拌机中搅打成细腻的玉米浆，让玉米粒充分吸收水分变软。得到深紫色的液体约一升。