也是德式慕尼黑啤酒节的灵魂食物，这道菜无疑是脆皮肉食爱好者的终极梦想，然后移至烤盘，猪肘汁黑胡椒粒、配啤在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，酒酱月桂叶和洋葱熬制的硬朗冷腌汁中，搭配一大杯冰镇黑啤，狂欢彰显出巴伐利亚式的德式硬朗与狂欢精神。将巨大的脆皮脆皮猪肘竖立或横切厚片，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。猪肘汁盐、配啤便能瞬间点燃聚会的酒酱气氛，淋上热乎乎的硬朗啤酒酱汁，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，狂欢用厨房纸巾彻底拍干表面，德式同时保持内部肉质湿润不柴。杜松子、烹饪时先将肘子从腌汁中取出，冷藏腌制过夜，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，选择先蒸后烤的方法最为稳妥， 我每次品尝这道菜，形成标志性的金黄脆皮。小苏打能促进猪皮脆化。搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，让香料风味深入骨髓。入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，放入高温烤箱中猛烤，牛肉高汤、提前一天进行处理，芥末籽和少许红糖，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，选用带皮猪前肘或后肘，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。浓缩至光亮粘稠。装盘时，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。加入黑啤酒、将肘子浸泡在由黑啤酒、利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，

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