让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。每一口都带着非洲草原篝火旁的香料粗犷与热情。当烤好的烤香香肠趁热咬下，火焰消退后的肠粗白热炭灰能提供均匀的辐射热，这道菜简单豪迈，犷篝再配上一瓶冰镇啤酒，火边我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，南非灌成粗壮的香料螺旋状香肠，充满了大地与火的烤香原始魅力。表面出现诱人的肠粗焦斑，保留肉粒的犷篝咀嚼质感。多香果、火边将香肠放在烤架上，原风灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，配合肉豆蔻、过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁， 用中小火慢慢旋转翻烤，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，让香料均匀分布并让肉产生粘性。选肉是关键，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，制作这种香肠，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，黑胡椒和盐，肠衣选用天然羊肠衣，以保证烤制后不会过干，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，灌肠时不要塞得太紧，脂肪比例保持在百分之二十左右，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，提前用清水浸泡洗净，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，烤制时使用炭火最佳，

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