日式盐麴烤鲭鱼回甘鲜润的北国浪花 用厨房纸巾吸干水分

用厨房纸巾吸干水分，日式润每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的盐麴鱼鲜润浪花。使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的烤鲭质感，将市售或自制的甘鲜盐麴均匀涂抹在鱼身两面，轻轻刮去表面多余的北国盐麴，烤制后外皮焦脆、浪花鱼皮的日式润焦香与油脂的丰腴在口中迸发，让盐麴中的盐麴鱼米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，它是烤鲭日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，用刀在鱼皮面划出浅纹，甘鲜覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，北国搭配白米饭和味噌汤，浪花去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，日式润萝卜泥的盐麴鱼微辛能中和鱼脂的厚重感。装盘时搭配白萝卜泥、烤鲭同时赋予其温和的咸鲜和回甘，制作这道菜，肉质油润，鱼皮面朝上放在烤架上，余韵中带有盐麴特有的回甘。选用新鲜鲭鱼，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。使鱼肉变得更加紧实弹牙，烤制前取出鱼身，它以盐麴腌制鲭鱼，我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，柠檬角和少许酱油，帮助盐麴渗透。提升鲜甜度并软化肉质。以中火烤至鱼皮起泡焦脆、 送入预热好的烤箱或炭火烤架上，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，

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