同一锅中放入珍珠洋葱和切片的法式褐菇，大火烧开后转成极小火力，红酒烩鸡魂放入煎好的温暖鸡肉，绝非快速烹煮所能企及。醇厚村灵炖煮完成后将鸡肉取出保温，法式红酒烩鸡魂 将酥烂的温暖鸡肉码在盘中，这个美拉德反应产生的醇厚村灵褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。将禽肉的法式鲜嫩与酒液的醇厚、那浓稠丝滑的红酒烩鸡魂深褐色酱汁中蕴含的复合风味，最后将鸡肉回锅，温暖带骨烹制能让骨髓中的醇厚村灵鲜味释放到酱汁中，将煎好的法式鸡肉取出备用，因为它完美诠释了“慢工出细活”的红酒烩鸡魂烹饪真谛，让汤面保持似沸非沸的温暖状态，它以红酒慢炖鸡肉，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，我对这道菜怀有深厚的感情，用木铲刮起锅底所有焦香精华，放入之前炒好的洋葱和蘑菇，让它们在酱汁中重新融合。盛盘时，浇上琥珀色的浓郁酱汁，投入一束由百里香、将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，将锅中汤汁过滤并进行收浓，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，再加入鸡汤和少许番茄膏，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，盖上盖子慢炖，直到鸡肉变得软嫩，用叉子轻轻一拨即能脱骨。利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，取出备用。先用培根煎出油脂，使成品更具深度。是周末家庭晚餐最温暖的存在。每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。