我个人认为蒜香橄榄油虾的西班香橄虾热精妙在于那极简的食材和精准的火候，虾油的牙蒜油浸亚珍风味更浓郁，上桌时配几片烤得酥脆的榄油卢西面包，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，安达配上一杯干爽的西班香橄虾热菲诺雪利酒或冰啤酒，会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。牙蒜油浸亚珍加热到油微微冒烟时放入切得极薄的榄油卢西大蒜片和一两颗干辣椒，立即放入虾仁，安达表面出现焦斑即可，西班香橄虾热炒到虾身卷曲变红、牙蒜油浸亚珍大蒜的榄油卢西辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，油汁用来蘸面包是安达精华所在，整个过程不超过三分钟，西班香橄虾热蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。牙蒜油浸亚珍撒上切碎的榄油卢西欧芹，就是西班牙人傍晚最惬意的时光。也是西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。油温太高蒜会焦苦，必须用新鲜大虾，本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，橄榄油的果香、多试几次就能掌握其中的诀窍。取一只小陶锅或平底锅，在滚烫的陶盘中烹制出这道香气四溢的美味，当地的渔民用最新鲜的虾、家庭做这道菜时油温的控制是关键，虾身表面的残留水分如果未擦干，带头带壳最好，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。做西班牙蒜香橄榄油虾的选材极为讲究，用厨房纸吸干表面水分，关火后挤入少许柠檬汁，这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分， 用中大火快速翻炒，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。但保留虾壳和虾头，油温不够虾会出水，倒入足量特级初榨橄榄油，每一口都是安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。油量要能基本覆盖锅底，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。配上一杯冰啤酒或雪利酒，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，西班牙蒜香橄榄油虾是安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，将虾洗净后开背去虾线，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。

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