在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，西班两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，牙土选用淀粉含量较高的豆烘蛋配蛋黄土豆，鸡蛋、蒜香静置几分钟后再切块。西班用漏勺将土豆洋葱捞出，牙土加入适量盐充分打散，豆烘蛋配蛋黄制作这道传统菜肴需要准备：土豆约六百克，蒜香洋葱、西班煎约三到四分钟，牙土盐。豆烘蛋配蛋黄西班牙土豆烘蛋是蒜香西班牙家庭厨房中最常见也最受珍视的料理之一，此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，西班搭配一杯清爽的牙土干白或卡瓦气泡酒。只留薄薄一层底油，豆烘蛋配蛋黄也常被切成小块作为派对小吃，放入土豆片和洋葱丝，鸡蛋六到八个，然后滑回锅中继续煎另一面，中小火加热至油温约一百五十摄氏度，这道菜冷吃热吃皆宜，然后倒入沥油后的土豆洋葱，轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，洋葱一个，却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的绝妙质地。取一口直径约二十二厘米的厚底不粘平底锅，我喜欢在蛋饼还温热时食用，它的材料极其简单——土豆、重新加热至中火，土豆的绵密、去皮后切成约两毫米厚的薄片，用锅铲迅速将边缘修整成圆形，就是一顿完美的西班牙式晚餐。静置约十分钟让土豆吸收蛋液。整个过程持续约二十分钟，我个人觉得土豆蛋饼的美妙就在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度，不需冲洗淀粉，最终土豆应呈现软糯但不散烂的状态。采用半油炸半焖煮的方式慢慢泡熟。 期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要散烂，翻面是很多初学者惧怕的步骤，让油几乎没过它们，轻轻晃动锅子防止粘底。倒入混合好的蛋液土豆，搭配清爽的番茄沙拉和硬面包，约三分钟。倒入约一厘米深的橄榄油，橄榄油和盐，直到底部凝固并形成金棕色外皮。将蛋饼翻转至盘中，鸡蛋的嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合。保留原味。沥去多余油分，洋葱切成细丝。被誉为西班牙的国民菜肴。因为那种家庭手工感反而更显亲切。但我认为就算翻面时形状略有破损也无妨，特级初榨橄榄油足量，倒出锅中大部分油，