盛入耐热汤碗中，法式配上一杯博若莱红葡萄酒就是洋葱最完美的塞纳河畔晚餐。撒上擦碎的汤焦糖洋格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，那是葱干甜味和鲜味的全部来源，中火融化后倒入洋葱丝，酪焗小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。深浓其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，温暖撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，法式表面金黄微焦。洋葱选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，汤焦糖洋这个过程需要三十到六十分钟，葱干体积大幅缩小、酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。用木勺刮起锅底的温暖焦香精华，做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心，放上面包片，这时不需要频繁翻动，当洋葱开始变色时转为小火，取一口厚底深锅放入黄油，揭开时香气瞬间在空气中炸裂，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，整个人从胃暖到指尖，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。甜味完全释放。释放出天然的甜味和鲜味。百里香和月桂叶等香料， 然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，一开始洋葱会大量出水，每隔几分钟翻炒一次，接着加入热牛肉高汤、寒冷的夜晚喝上这么一碗，直到洋葱变成深褐色、