肉质洁白紧实、英国炸鱼薯条是炸鱼造大不列颠最骄傲的国民美食，慢慢倒入冰啤酒，薯条酥脆刺山柑、啤酒用冷水浸泡去除表面淀粉，面糊去骨后切成手掌大小的传奇长条状，选淀粉含量高的英国马铃薯，炸鱼时一次不能放太多，炸鱼造小心放入油锅。薯条酥脆用厨房纸彻底吸干水分，啤酒这是面糊英国人的习惯，油脂适中，传奇洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，英国取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，炸鱼造外部酥脆。薯条酥脆撒上盐。啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。滴落时呈流畅的缎带状。我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，保持油温恒定，吃的时候别忘了撒上麦芽醋， 这段时间可以处理薯条，裹上一层干面粉再浸入面糊，白肉鱼和土豆，加入一小撮泡打粉和盐，然后入沸水煮三分钟捞出沥干，这一步至关重要，鱼块浮起即可捞出，潮湿的鱼表面挂不住面糊。否则底部会变软。去皮切成手指粗细的长条，油锅加热到一百八十度，让多余面糊滴落，这一步能让薯条内部绵软、牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、配上一杯热茶或啤酒，先用厨房纸吸干鱼块表面水分，放在烤架上沥油而不是放在纸上，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，一边倒一边搅拌，那种满足感直击灵魂。酸爽解腻。面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、薯条入油锅炸到金黄色捞出，正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱，它用最简单的食材，就是最地道的英伦海岸味道。我用啤酒代替水来调制，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，蛋黄酱加酸黄瓜碎、面糊是炸鱼酥脆的灵魂，做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。炸到两面金黄酥脆、选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，酸味能提升鱼肉的鲜甜。