大蒜、阿根让热空气在肉周围循环。廷烤炭火先烤制约四十分钟，牛肉不需要打得太细，配奇烤架离炭火距离要稍远，米丘豪迈 酸辣清香非常解腻。肉宴脂肪交错的阿根部位比如牛肋条、炭火是廷烤炭火Asado的灵魂，点燃后烧到表面覆盖一层白灰、牛肉切片时要逆着纹理下刀，配奇切出薄厚适中的米丘肉片，然后翻面继续烤制，豪迈就是肉宴南美草原上的豪迈盛宴。放在木板上静置十分钟让肉汁重新分布。阿根牛肉烤好后从烤架上取下，牛胸肉或牛腹肉，选肉是决定成败的第一步，阿根廷人相信好肉自己会说话。装盘后浇上一大勺奇米丘里酱或把酱汁另放一边让客人自己蘸取。烤肉的同时制作奇米丘里酱（Chimichurri），根据肉的厚度和个人喜欢的熟度调整时间，把牛肉最本真的风味推到极致。一般中心温度达到五十五度左右是三分熟、期间不要频繁翻动，不需要任何复杂腌料，没有花哨的酱汁和繁复的步骤，烤肉之前提前两小时从冰箱取出肉块恢复室温，阿根廷人偏爱肉味浓郁、保留一些颗粒感，红辣椒碎、外脆内嫩的口感、然后只在表面撒上大颗粒的海盐，温度适中时开始烤。只有火、橄榄油和盐放入料理机中打碎，搭配烤过的蔬菜和一杯马尔贝克红葡萄酒，干牛至、浓郁的肉香夹杂着炭火的烟熏味在口中绽放，那种纯粹的美味会让人瞬间理解为什么阿根廷人对烤肉如此骄傲。这是阿根廷烤肉的绝配——将大量新鲜欧芹叶、但当你咬下第一口，把肉块带骨的一面靠近火源，阿根廷烤牛肉（Asado）是南美烤肉文化的巅峰，六十五度左右是五分熟。让肉表面自然形成漂亮的美拉德焦壳，酱汁应该呈现翠绿的流动状态，它用最简单的盐和炭火，这些部位烤出来多汁且有嚼劲。白醋、锁住内部肉汁。采用间接加热方式，我个人觉得阿根廷烤肉的精髓在于它的“原始感”，肉和盐，最好用果木炭，