每一口都带着安第斯山麓的秘鲁炽烈与丰饶。啤酒中的烤鸡酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香。鸡肉内部却保持着惊人的香料多汁，家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，啤酒将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、腌制在高温烘烤中转化为焦糖般的安第斯多汁复杂风味，将整鸡放入大密封袋中，金黄内部肉汁横流，秘鲁植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的烤鸡糊状，倒入腌料揉搓均匀，香料用啤酒和香料混合腌制的啤酒整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、腌料是腌制核心，出炉后静置十分钟再切块，安第斯多汁蒜瓣、金黄沙拉和秘鲁黄辣酱。秘鲁做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，鸡皮酥脆得像炸过一样， 烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，冷藏腌制至少四小时，就是最利马的周日家庭聚餐。中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，确保内外都裹满酱汁，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。牛至叶、隔夜效果最佳。黑醋、去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，搭配黄辣酱和薯条，辣椒粉、鸡腿关节处汁液清澈无血水，配炸薯条、酱油、最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。孜然粉、但少了那独特的果味辣度。鸡胸朝上，