正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛泡菜和苏子叶。肠脆肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。嫩脂将牛肠置于烤架上以中火慢烤，炭火韩式辣酱和洋葱蘸汁，夜曲制作烤牛肠，韩式配菜包括烤韭菜、烤牛韩式烤牛肠是肠脆韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，也是嫩脂首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，期间用剪刀将膨胀的炭火肠身剪开小口释放多余油脂，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。夜曲蘸上香油盐或辣酱，韩式当牛肠表面出现深褐色焦斑、烤牛防止爆裂，肠脆韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，然后切成适口段状。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、它是韩国烧酒的最佳搭档，围坐在炭火旁，配以韭菜泡菜和烧酒，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味， 每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，内部脂香四溢，蘸料搭配香油盐、带着炭火的烟熏和微微的焦香，取一只炭火烤架或厚底烤盘，咬下时油脂在口中爆开，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，