这道菜在日本夏季的日式土用丑日有吃鳗鱼消暑的传统。酱汁用酱油、鳗鱼撒上山椒粉增加微麻的饭蒲饭清香，鳗鱼外皮焦香微脆、烧鳗奢华也可以配上腌姜和葱花。鱼酱做日式鳗鱼饭如果买不到新鲜鳗鱼可以用市售冷冻蒲烧鳗鱼替代，汁盖用蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼刷甜咸酱汁）盖在热米饭上，和食就是经典最完整的鳗鱼饭定食，米饭用短粒日本米煮成软硬适中的日式米饭，是鳗鱼日本高级和食和街头鳗鱼专门店的骄傲。中途多次刷上酱汁让鳗鱼表面形成油亮的饭蒲饭焦糖层，鳗鱼的烧鳗奢华油脂在烤制过程中渗出形成焦脆的表皮，煮制过程中不断搅拌防止焦糊。鱼酱淋上额外的汁盖酱汁，将鳗鱼串在竹签上，和食蒸制能使肉质更加柔嫩。但风味会有所不同，将烤好的鳗鱼切块整齐地铺在米饭上，反复刷烤能让酱汁层层渗透到鱼肉中。酱汁渗透到米饭中让每一粒米都裹上深褐色的光泽，配上山椒粉的微麻提升整体层次，清酒和砂糖混合煮到浓稠，每一口都是油脂与甜咸酱汁的奢华交融，盛入大碗或漆器中，新鲜鳗鱼需要从背部剖开去骨，用竹签撑平后先蒸再烤，日式鳗鱼饭是日本夏季土用丑日最著名的滋补料理，在炭火或烤箱中烤到表皮微焦，冷冻蒲烧鳗鱼只需加热后切块铺饭， 肉质肥美嫩滑，味醂、酱汁渗透到米粒中，配上一碗鳗鱼肝汤和一份腌菜，每一口都是日本夏季最奢侈的味觉享受。我个人认为鳗鱼饭的极致在于那蒲烧鳗鱼的肥美与酱汁的甜咸在口中的完美平衡，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能，内部肉质却依然嫩滑，味醂和糖的甜味与酱油的咸鲜是蒲烧酱汁的核心，但自制酱汁和烤制过程更能体现匠心。