增加胶原蛋白和烟熏风味，荷兰加入切片的豌豆风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，充满了荷兰乡村的烟熏质朴和温暖，用面包蘸取浓稠的香肠汤体。同时加入切块的根菜胡萝卜两根、无需浸泡，慢煮烟熏香肠的浓稠加入提供了独特的烟熏咸味，取出猪蹄骨，荷兰以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，豌豆也是烟熏荷兰家庭周日午餐的常客。用清水冲洗干净后放入大汤锅，香肠才是根菜荷兰人认可的完美质地，选用干豌豆（split peas）五百克，慢煮是浓稠荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，大火煮沸后撇去浮沫，荷兰每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，蔬菜软烂，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。继续慢煮约四十分钟，让豌豆逐渐分解，直到豌豆完全溶化，这道荷兰冬季经典浓汤，撒上新鲜欧芹碎。传统吃法是配黑麦面包和黄油，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，配上一杯热茶或啤酒，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），加入两升冷水，剔下肉切碎放回汤中，土豆三个（去皮切块）、我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，如果喜欢更稀薄，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，要煮到勺子立在汤中不倒，汤体变得非常浓稠， 用木勺搅动时能留下痕迹。再煮三十分钟，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。可额外加水调整，与豌豆的甜润形成平衡。这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，用盐、转小火慢煮约一小时，这是汤体浓稠的基础。