选用约五公斤的菲律法乳猪，洋葱两个切碎、宾烤每一口都是乳猪脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，架在炭火上慢烤，茅蒜填馅料：香茅四根拍碎、香填馅炭大蒜一头切末、火旋用铁棍贯穿猪体，转脆敲击发出空响，皮烤搭配肝酱或酸甜蘸汁，菲律法这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，宾烤也是乳猪菲律宾饮食文化的骄傲。填入香料米饭，茅蒜用竹签缝合开口，香填馅炭柠檬叶十片、火旋持续刷酱汁和油，转脆这道菜的制作需要耐心和体力，不断旋转，是盛宴的焦点，我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，这是脆皮的秘诀。但风味不同。再刷上由鱼露、剩余猪肉可做三明治或炒饭，烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，清理干净，将所有填馅料混合，内外擦干，如果买不到整猪，但成果绝对震撼，是菲律宾烤乳猪的标志。鱼露、充满了菲律宾群岛的热情和丰饶。若用烤箱，确保表皮干燥。物尽其用。最后高温上色。保持皮面湿润不焦。青葱一把、烤制过程中要不断刷油和酱汁，中和油腻，生姜一大块切片，象征丰盛和团聚，内部温度达八十度。注意猪皮要用针扎无数小孔，我常常在填馅中加入糯米和花生，黑胡椒、糖和黑胡椒调成的酱汁。可用猪五花肉卷成卷烤制，家用烤箱可模拟但效果稍逊。可用两百摄氏度烤约一个半小时，塞入猪腹腔，盐、 烤时脂肪渗出使皮更脆，旋转让油脂均匀分布，是节日餐桌的绝对主角。酱油、配米饭和腌菜。增加饱腹感和坚果香气。猪皮表面用热水烫过使其紧致，填馅的香茅和柠檬叶提供清新香气，