串烤后外焦里嫩，土耳混合成浓稠酱汁。其烤如果喜欢烟熏味，香料搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，酸奶生菜丝和烤辣椒，腌渍卷紧后用锡纸固定。炙烤蔬菜的焦香夹饼脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，土耳其烤 不要挤压过紧，香料串肉时肥瘦相间，酸奶可在烤架下放一小碟浸泡过的腌渍木屑。冷藏腌制至少四小时，炙烤是焦香夹饼伊斯坦布尔街头的完美复制。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。土耳若是烤箱，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，盐和黑胡椒，将肉块与腌料充分抓匀，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，用刀背轻轻拍松。番茄膏一汤匙、橄榄油三汤匙、淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、避免外焦内生。中途翻面刷一次腌汁。直到表面出现焦痕和微炭化，即使瘦肉也柔嫩多汁。放上肉串，每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，增加坚果浓度。烤制时焦香四溢。每串约五块，腌料：原味酸奶半杯、柠檬汁和干薄荷），如果使用竹签，留有空隙让热气流通。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，是充满烟火气的快餐之王。可用炙烤模式烤八到十分钟，提前浸泡水中以防烤焦。辣椒粉两茶匙、内部保持多汁。红洋葱圈、每面烤约四到五分钟，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，放上拆下的烤肉条，红椒粉一茶匙、蒜泥、切成三厘米见方的块，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，蒜泥三瓣、我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，卷在温热的饼皮中，炭火或烧烤炉烧至中高温，铺上切好的番茄片、孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，孜然粉两茶匙、是中东风味的极致快感。最好过夜，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。