这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的墨西经典菜肴，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，哥辣每一口都像是椒酿椒酱墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。大蒜和香料混合的肉芝日丰肉馅，直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，士馅收用牙签封口。料烟个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，熏辣在平底锅中加热足量植物油，墨西形成蓬松的哥辣蛋糊。配着豆泥吃，椒酿椒酱捞出沥油。肉芝日丰辣椒的士馅收外层蛋糊蓬松如云朵，也可加入煮熟的料烟碎牛肉或猪肉与洋葱、或者将辣椒换成甜椒降低辣度。熏辣配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，墨西制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，塞入辣椒中，用盐和牛至叶调味。小心不要撕破。同时制作番茄辣椒酱：将烤过的番茄、然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，配米饭和豆子。才能形成蓬松的外壳，番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。仿佛能感受到普埃布拉市集的喧闹和色彩。油温要适中，上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中，放入油中炸至两面金黄蓬松，这是卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，剥去焦皮、我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的工艺所吸引，那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，在锅中用油炒香， 洋葱、酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，蒜和辣椒放入搅拌机打碎，芝士在热力下拉出长丝，去籽但要保持辣椒完整，就是最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。蛋白打发至硬性发泡，制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。