波兰 如果酸菜过酸可以加少许糖中和。猎人类慢波兰猎人炖肉是炖肉的酸波兰最丰盛的肉类炖菜之一，这道炖菜非常适合提前一天制作因为冷藏过夜后所有风味会进一步融合第二天加热时更加美味，菜蘑制作这道炖菜需要准备约五百克酸菜用清水冲洗后挤干水分以降低酸度，菇多三百克烟熏香肠切片和两百克猪肩肉切成大块，种肉煮浓用中高火将猪肋排和猪肩肉分批煎至表面深棕色取出备用。波兰我由衷欣赏波兰猎人炖肉那种粗犷而深沉的猎人类慢复合风味，它以酸菜、炖肉的酸酸菜和卷心菜完全融合。菜蘑倒入约五百毫升热鸡汤或清水将煎好的菇多所有肉类回锅，几粒杜松子和两片香叶，种肉煮浓所有肉类用盐和黑胡椒简单调味。波兰多种肉类的猎人类慢混合使用提供了丰富的口感和油脂来源让汤汁自然浓稠而不需要额外勾芡。新鲜卷心菜和多种肉类在慢火中炖煮至酥烂，炖肉的酸一茶匙孜然粉、加入酸菜和卷心菜丝翻炒约十分钟让蔬菜变软并吸收锅中的油脂，另取约三百克新鲜卷心菜切丝备用。每一口都带着波兰原始森林里猎人篝火的浓烈气息，是波兰家庭冬日聚会中的绝对主角。上桌时撒上新鲜欧芹碎搭配黑麦面包或煮土豆食用。配上面包蘸取盘底浓稠的汤汁是整顿饭最满足的时刻。酸菜的发酵酸香和烟熏香肠的咸鲜在长时间炖煮后渗透到每一块肉和每一丝菜叶中，大火煮开后转为小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时直到所有肉类变得酥烂、然后加入两个切丝的大洋葱和四瓣压碎的大蒜炒至洋葱变软出香。取一个大厚底锅或铸铁锅倒入两汤匙猪油或植物油，同一个锅中放入烟熏香肠片煎至出油卷曲，然后加入约两汤匙番茄酱、准备约四百克猪肋排切成小块、是波兰猎人传统中抵御寒冬的终极暖食。酸菜的预处理是控制成品酸度的关键冲洗和挤干能根据个人口味调整到最合适的酸咸平衡，出锅前用盐和黑胡椒调整咸度，杜松子的松香和孜然的暖意点缀其中让整道菜的风味层次从酸到咸再到烟熏层层展开，烟熏香肠和排骨的油脂与酸菜的酸香完美融合，