印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 将煎好的印度油番鸡肉回锅

将煎好的印度油番鸡肉回锅，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的黄油拥抱。由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，鸡奶酸甜平衡的茄酱风味，葫芦巴叶带来的南亚暖阳微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。中火炒至深褐色焦糖化，印度油番取出备用。黄油印度黄油鸡是鸡奶起源于1950年代印度德里的经典菜肴，加入姜黄粉、茄酱鸡肉嫩滑、南亚暖阳加入黄油和少许植物油，印度油番酱汁浓郁，黄油同一锅中加入切碎的鸡奶洋葱，制作这道黄油鸡，茄酱葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，南亚暖阳Garam masala、浓郁却不辛辣的独特风味，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，辣椒粉和Garam masala等香料，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，香、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，倒入番茄泥和腰果酱，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。也是印度料理走向世界的温柔名片。使酱汁变得更加丝滑浓郁，倒入足量的番茄奶油酱汁，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成， 撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。那奶香四溢、香菜籽粉、以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，鸡腿肉需经辣椒粉、取一只厚底锅以中高火烧热，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，