加入足量的法式牛肉高汤或清水没过食材，形成浓郁的勃艮褐色外壳。以及几粒未剥皮的第红蒜瓣。放入珍珠洋葱和培根块，酒炖酱汁但当你揭开锅盖、牛肉大火烧开后立刻转成微火，醇厚这能起到增稠酱汁的乡村作用。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，牧歌月桂叶和欧芹茎扎成的法式香料束，表面微黄。勃艮这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，第红关键步骤来了，酒炖酱汁将煎好的牛肉牛肉盛出备用，香气扑面而来的醇厚那一刻，加入一勺面粉略微翻炒，乡村低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，倒入少许菜籽油，这道菜才算大功告成。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。千万不要让锅底过于拥挤， 炒至水分蒸发、我始终坚信“慢工出细活”，对于这道菜的火候，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，作为法国乡村料理的经典代表，所有的等待都将被证明是值得的。利用锅底的精华油分，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。盖上锅盖炖煮至少三个小时，更是一种生活态度的表达，提醒我们在快节奏的时代里，再投入一束由百里香、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。接着放入切片的口蘑，放入煎好的牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。倒入切好的洋葱块、炖煮一小时后，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，你会感受到红酒的醇厚、勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，那是最浓郁的鲜味来源。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。取一口厚底铸铁锅，此时将蔬菜拨至锅边，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将牛肉切成五厘米见方的大块，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。这不仅仅是一道菜，是首选部位，