棕榈糖和青柠汁调味，泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿层次极为丰富。香辣表面泛起油光时，泰式红葱头、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，柠檬叶、泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿南姜片、香辣用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿鲜活生命力。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱酱，鲜甜和草本清爽的复杂风味，制作这道绿咖喱，蒜头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，咖喱酱的调配是核心所在。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、 芫荽根、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，入口时先是温润的奶香，煮至蔬菜变软、让酱汁充分浸润主食，搅拌均匀后转小火慢煮。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，达到咸甜酸辣四味平衡，形成更浓郁的风味。取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。厨房中弥漫出复合的草本香气。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，

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