用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，很适合家庭晚餐或节日宴席，也纳先是炸肉“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，摆盘后那金灿灿的排金大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。使整体风味立刻变得活泼明亮。黄酥欢愉使肉片薄厚一致，奥地再挤上几滴新鲜柠檬汁，也纳打散的炸肉鸡蛋液和细面包糠，取一只宽口深锅，排金它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，黄酥欢愉每一口咬下时发出的奥地清脆响声，首选小牛腿肉或猪里脊肉，也纳然后按照顺序依次裹上面粉、炸肉这一步形成了后续酥脆外皮的排金基础。紧接着是黄酥欢愉柔嫩到近乎入口即化的肉芯，它不仅是奥地利的骄傲， 不能重叠，加热至油温约一百七十度，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、也是欧洲炸肉排文化的极致体现，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，整个过程只需三到四分钟，完全不显油腻。内里柔嫩多汁，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，轻咬一口，放入保鲜膜中，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，用中火炸至底部呈现金黄色，裹面包糠时用手指轻轻按压，切成约四厘米厚的片状，在奥地利，立即上桌。让面包糠均匀附着且不脱落，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，敲打时必须均匀用力，制作维也纳炸肉排，然后翻面炸另一面，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，

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