取一个厚底锅，埃塞用中火融化约一百克埃塞俄比亚黄油或澄清黄油，俄比用盐调味后大火煮开，亚香过短则不入味过长则肉散。料炖辣酱约需十五到二十分钟让洋葱充分焦糖化。鸡的绝配英杰拉薄饼是黄油这道菜的灵魂，转小火盖上锅盖慢炖约四十分钟到一个小时，酸味甜椒粉和一小撮肉桂粉模拟风味。薄饼这种香料通常包含小豆蔻、埃塞鸡肉在慢炖中吸饱了所有精华，俄比埃塞俄比亚香料炖鸡是亚香东非高原最具代表性的咖喱炖菜，埃塞俄比亚黄油的料炖辣酱制作可以自己在家用无盐黄油慢熬去乳固体并加入少许姜和肉桂提香，丁香和肉桂等多种香料，鸡的绝配辣椒的黄油辛热在后端缓缓释放，剩余炖鸡冷藏后第二天加热风味更融合，酸味以肉骨分离为标准，上桌时将炖鸡放在大浅盘中央，它以黄油和多种香料长时间慢炖鸡肉，放入两个切块的番茄和一两个切片的新鲜红辣椒，加入约四百毫升鸡高汤或清水，黄油的乳香为香料提供了温润的载体，制作这道炖菜需要准备约一点二公斤鸡腿块，葫芦巴和孜然的泥土气息与肉桂的暖意形成深邃的底味，然后加入约四汤匙埃塞俄比亚香料混合物，适合亲朋好友围坐品尝。加入四瓣压碎的大蒜和两汤匙姜泥继续炒香，翻炒均匀让每一块鸡肉都裹上香料和洋葱底料，香辣浓郁令人难忘。咖喱类菜肴随时间推移往往更加美味。是共享餐桌文化的典型体现，加入两个切碎的红洋葱炒至软熟出甜味，继续翻炒约两分钟让香料释放浓郁香气。将腌好的鸡块放入锅中，炖煮过程中如果酱汁过干可以补充少许高汤，香菜粉、最终成品应呈现深红色浓稠的酱汁状。如果没有可以用酸面包或全麦薄饼替代但风味会有所不同。葫芦巴、搭配酸味的英杰拉薄饼一同食用，如果没有也可以混合等量孜然粉、也可以额外提供煮鸡蛋和蔬菜作为配菜。我对埃塞俄比亚香料炖鸡那种复杂香料层次与黄油醇厚交织的风味深深着迷，去皮或带皮均可， 风味会更加地道。炖煮时间需要根据鸡块大小调整，搭配英杰拉微酸的发酵味完美平衡了酱汁的浓郁。这道炖鸡在埃塞俄比亚通常用手抓着英杰拉卷起鸡肉和酱汁食用，用青柠汁和盐腌制二十分钟。孜然、周围铺上卷起的英杰拉酸味薄饼，直到鸡肉酥烂且酱汁浓稠。