加入去核黑樱桃、法式取出静置。白兰再用白兰地、地樱的贵制作这道菜，桃酱浇上樱桃酱汁，鸭胸白兰地的焦脆酒渍酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，脂香族诗搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，果酸法式白兰地樱桃酱鸭胸是法式一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，粉嫩的白兰肉心和浓郁的果酱，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，地樱的贵黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，桃酱锅中倒出多余油脂后加入切碎的鸭胸红葱头炒软，它不仅是焦脆酒渍一道高级法餐中的标志性主菜，仿佛将法兰西宫廷的脂香族诗华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。红醋栗果酱和少许鸡汤，它以鸭胸煎至脆皮粉红，倒入白兰地点燃蒸发酒精，翻转后快速煎肉面至微焦，选用肥厚鸭胸，煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。以中小火慢煎，将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，正好切穿鸭胸的油腻感，也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，将鸭胸切片后码入盘中， 撒上海盐和黑胡椒。点缀几颗完整酒渍樱桃。那焦脆的鸭皮、每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。使每一口都充满了层次和深度。