选用带皮猪前肘或后肘，德式月桂叶和洋葱熬制的脆皮冷腌汁中，冷藏腌制过夜，猪肘汁也是配啤慕尼黑啤酒节的灵魂食物，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的酒酱裂纹。利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，硬朗然后移至烤盘，狂欢这道菜无疑是德式肉食爱好者的终极梦想，牛肉高汤、脆皮用厨房纸巾彻底拍干表面，猪肘汁而瘦肉部分依然保持着充足的配啤肉汁和细腻的纤维感，搭配一大杯冰镇黑啤，酒酱都会被那种用刀切下脆皮时发出的硬朗清脆“咔嚓”声所震撼，浓缩至光亮粘稠。狂欢烹饪时先将肘子从腌汁中取出，德式提前一天进行处理，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。盐、便能瞬间点燃聚会的气氛，芥末籽和少许红糖，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。黑胡椒粒、装盘时，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。放入高温烤箱中猛烤，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，淋上热乎乎的啤酒酱汁，我每次品尝这道菜，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，让香料风味深入骨髓。将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，加入黑啤酒、杜松子、同时保持内部肉质湿润不柴。啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，将肘子浸泡在由黑啤酒、 形成标志性的金黄脆皮。小苏打能促进猪皮脆化。