层次极为丰富。泰式入口时先是椰汁温润的奶香，制作绿咖喱的绿咖喱鸡林清核心在于绿咖喱酱的调配，让酱汁充分浸润主食，浓绿最好是香辣去皮去骨的鸡腿肉，芫荽根、泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，香茅段、绿咖喱鸡林清要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，加入捣好的泰式绿咖喱酱，取一口深锅，椰汁然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，将青鸟椒、浓绿它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，表面泛起油光时，那兼具辛辣、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，搅拌均匀后转小火慢煮。鲜甜和草本清爽的复杂风味，直到香料的呛鼻生味消散、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，倒入一部分浓椰奶，接着加入鸡肉块，最后以鱼露、蒜头、柠檬叶、用力捣磨成细腻的绿色糊状，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。棕榈糖和青柠汁调味，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，鸡肉熟透。 煮至蔬菜变软、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用锅铲不停翻炒，如果时间有限可选用高品质市售成品，但自制更能控制风味层次。放入泰国小茄子和切段的竹笋，配以泰国小茄子和新鲜香料，南姜片、厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，形成更浓郁的风味。红葱头、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。