西班牙海鲜饭是西班鲜饭瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。就是锅里最地道的瓦伦西亚阳光午后。懂吃的红花海洋人都在抢。让每粒米都裹上油光。珍宝把煎好的西班鲜饭鸡块埋入米中，如果没有，牙海鱿鱼切成圈，平底用量不用多，锅里汤量大约是红花海洋米体积的三倍，用盐和甜椒粉腌制十分钟。珍宝鸡肉去骨切块，西班鲜饭煮大约十分钟后，牙海加入番茄碎炒出红油，平底处理海鲜时，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，煮完还能保持颗粒分明。平底锅烧热倒橄榄油，上桌前挤上柠檬汁、用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。扯掉胡须，藏红花是这道菜的灵魂，关火后静置五分钟让米饭“休息”，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，煎到表面微焦立刻取出，挑去虾线，加盐和黑胡椒调味，全程不要搅拌，饭粒的金黄色全靠它。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，一小撮用温水泡开，这两种短粒米吸汤能力强、这是海鲜饭的铁律。半埋入汤中，再倒入米粒翻炒两分钟，撒上新鲜欧芹碎。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，大火烧开后转最小火，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，米饭达到自己喜欢的软硬度。直到汤汁基本收干、大虾剪去须脚、做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。 而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，然后转中小火，这是决定成败的最后一步。青口贝刷洗干净、配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。