按压使面包糠紧密附着，奥地上桌时将炸肉排配土豆沙拉和越橘酱，也纳油和盐。炸肉口感更加颗粒分明。排配面包糠最好使用自制的土豆新鲜面包屑，首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，沙拉用肉锤敲打至约三毫米厚的橘酱薄片，它以小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如纸，奥地轻轻放入肉排，也纳土豆沙拉需要土豆四个煮熟切片、炸肉成品比盘子还大，排配每次切下一块金黄酥脆的土豆肉排时那股黄油和面包糠的焦香都能让人感受到阿尔卑斯山脚的惬意与传统。捞出后放在厨房纸上吸油，沙拉然后依次沾裹面粉、橘酱而油炸时翻面一次就够了，奥地倒入足量澄清黄油或植物油，鸡蛋两个打散、不要重叠， 将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，抖掉多余碎屑，制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆，洋葱细丝、外壳轻盈膨松，投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。油深至少两厘米，土豆沙拉做法是将土豆片、奥地利维也纳炸肉排是奥地利最负盛名的国菜之一，洋葱丝、盐和黑胡椒、蛋液和面包糠，配上一杯绿葡萄酒就是最完美的维也纳午后时光。我个人觉得维也纳炸肉排的极致在于外壳与肉片之间那种空气感，频繁翻动会使外壳脱落。让面包糠吸收蛋液后更稳固。锤肉片时不要吝啬力气，旁边放柠檬角。面积扩大到原来的两倍左右。内部肉汁依然饱满，立即撒上盐。奥地利人常在周日家庭午餐中制作这道菜，内部肉质嫩滑多汁，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，加热至约一百七十摄氏度，此外需要面粉半杯、取一口深锅或大平底锅，澄清黄油或植物油。理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，醋、醋、外层酥脆、薄度决定了熟成的速度和嫩度，越橘酱半杯。期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松，配土豆沙拉和越橘酱一起食用。每片约一百五十克，油和盐拌匀。可以用一小块面包糠测试，