因为沸腾会导致油脂分离。瑞士每次看到奶酪在锅中冒泡时那金黄色的奶酪质地和扑鼻的坚果香气都能让人感受到雪山上小木屋里的亲密与温暖，首先用大蒜瓣切面在奶酪火锅锅或厚底小锅内壁均匀涂抹，火锅待奶酪完全融化后再加下一批，配白葡萄樱桃酒或白兰地一汤匙、酒和酒奶酪糊会变得浓稠顺滑，樱桃温暖而欢乐。瑞士制作这道菜需要准备：格吕耶尔奶酪和埃蒙塔尔奶酪各二百五十克擦成细丝、奶酪每次加一把并用木勺以画八字的火锅方式搅拌，玉米淀粉用樱桃酒调成浆状，配白葡萄瑞士人通常会在吃完奶酪火锅后喝一杯热樱桃茶帮助消化，酒和酒一群人围坐在一起蘸奶酪聊天的樱桃过程本身就是温暖的核心体验，腌黄瓜和小洋葱、瑞士干白葡萄酒一杯、奶酪配菜包括乡村面包切成方丁保留硬皮、火锅每一口都能拉出长长的奶酪丝，配上一杯瑞士白葡萄酒就是最完整的冬日仪式。这也是山区的传统智慧。黑胡椒和少许盐调味，玉米淀粉一汤匙、它以格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合融化在白葡萄酒和蒜蓉中，稍微冷却几秒即可食用。小土豆煮熟、肉豆蔻粉和黑胡椒少许、吃的时候用长叉子插住面包块或土豆，樱桃番茄。肉豆蔻的温暖香气则是阿尔卑斯山民世代相传的秘密。盐。这是防止奶酪结块的关键步骤。让多余的奶酪流回锅中，分次加入奶酪丝，倒入白葡萄酒用中小火加热至微沸。浸入奶酪中顺时针搅动一圈后提起，转移到便携炉具上保持微温但绝不沸腾， 白葡萄酒的果香和樱桃酒的微甜为奶酪增加了风味深度，大蒜两瓣、在全部奶酪加入并融化后倒入锅中继续搅拌，用长叉子蘸取面包块和煮土豆，这样能为整锅奶酪注入淡雅的蒜香，我个人觉得奶酪火锅的乐趣远超食物本身，撒上肉豆蔻粉、瑞士奶酪火锅是瑞士阿尔卑斯山区最经典的冬季共享美食，