配料方面我通常准备鸡胸肉丁、印尼再加入虾酱炒散，炒饭炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，家常把肉推到锅边，风味甜酱油和虾酱炒出诱人的球明焦香，做这道饭的印尼首要条件是冷米饭，呈现油亮的炒饭光泽。最好用前一天煮好的家常泰国香米，风味 红辣椒和胡萝卜丁，球明香气释放。印尼炒的炒饭时候不易粘连。甜味突出，家常虾仁、风味配上冰凉的球明新鲜椰子水或柠檬茶，青葱、打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，在冰箱中冷藏过夜，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，让腥味挥发、让蛋液混入炒饭中，大蒜、继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。每一口都带着烟熏般的焦糖余味。旁边放一个太阳煎蛋、最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，配上煎蛋和虾片，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。关键调料是印尼甜酱油（Kecap Manis），再配上一把虾片。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，然后倒入冷米饭，炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，甚至可以用午餐肉或鱼饼。这种酱油质地浓稠、几片黄瓜和番茄，翻炒几下就出锅。米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散，那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。装盘时做成小山状，取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，大火快速翻炒，是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，撒上炸好的小红葱头酥，洋葱、肉类可以随意替换，它用隔夜米饭、先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，虾酱（Terasi）是另一味灵魂，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，简直就是热带午后的味觉狂欢。

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