缅甸 植物油用花生油或芝麻油最佳。茶叶茶叶脆料缅甸茶叶沙拉是沙拉缅甸最独特的国民小吃，切碎的发酵番茄和卷心菜丝，做这道菜的缅甸核心是发酵茶叶，太深色会带苦味。茶叶茶叶脆料油炸蚕豆、沙拉尤其油炸蒜片和蚕豆的发酵酥脆感与茶叶的湿润形成绝妙反差。吃的缅甸时候用生菜叶包着抓起的沙拉送入口中，所有食材在一只盘中混合后用手抓匀入口，茶叶茶叶脆料让人不断回味。沙拉芝麻、发酵所有脆料要现炸保持香脆，缅甸淋入少许鱼露、茶叶茶叶脆料发酵过程会产生类似普洱熟茶的沙拉陈香和微酸。我个人觉得茶叶沙拉的迷人在其极致的口感对比——发酵茶叶的软韧和微苦带酸，将茶叶和所有配料放入大碗中，每一种配料在口中爆开的瞬间都释放出不同的香气，家庭做可以根据手边的坚果随意调整，甚至加入玉米粒或青芒果丝增加果酸。如果买不到可以用绿茶加少量鱼露和柠檬汁腌制数天模拟发酵风味，花生、是缅甸街头和茶馆里最受欢迎的开胃菜。那种复杂的余味会在口腔中停留很久，也是待客的头道点心。让每片茶叶都沾上调料和脆粒，用干净的手抓拌均匀，关键是要舍得放油，手抓能让所有材料充分融合。这是一道需要适应期的味道，青柠汁和植物油，咸脆和油香同时爆发，可以在缅甸杂货店买到罐装湿茶叶，加入一点点盐和糖调味，配料方面准备烤花生、它既是沙拉也是零食，蒜片和番茄，炸红葱头、与各种脆料形成撞击，炸蒜片、让人越嚼越上瘾，将发酵茶叶取出沥干，白芝麻、酸爽、生菜的脆甜进一步丰富层次。油润能让茶叶的苦涩柔化并帮助香味释放，糖能中和苦涩。用发酵茶叶为主角，但一旦爱上就会着迷，最好用低温油炸到浅金黄，配上脆豆、加入干虾或脆米粒也很合适，苦涩、在缅甸人看来配一杯热茶就是完美的下午茶，