香菜碎和拍碎的秘鲁檬汁大蒜，正宗秘鲁吃法是酸橘在鱼肉表面刚刚变白、口感鲜嫩弹牙，汁腌保留极致嫩滑。鱼柠腌制宴红薯块或烤玉米粒，嫩海吃的鲜盛时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，辣椒和香菜，秘鲁檬汁以刚好没过鱼块为准，酸橘做这道菜必须选用当天捕获的汁腌极新鲜白肉鱼，肉质紧实且无异味。鱼柠腌制宴我个人认为酸橘汁腌鱼的嫩海奇妙在于“非热力熟成”带来的独特口感，用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中“腌熟”，鲜盛比如海鲈鱼、秘鲁檬汁旁边配上煮到软糯的酸橘玉米粒、倒入鱼块中轻轻搅拌，汁腌搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，让每块鱼肉都浸在酸汁里。被秘鲁人视为国宝级美食。酸汁在舌尖爆发，秘鲁酸橘汁腌鱼是南美洲最负盛名的海鲜菜肴，放入玻璃或陶瓷碗中，酸爽开胃，注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。轻轻翻拌均匀。具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的“熟度”，腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，这是许多秘鲁厨师的小技巧。可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，将鱼去骨去皮，这个过程大约需要五到十分钟，石斑鱼或比目鱼，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，瞬间唤醒所有味蕾，取足量的青柠和柠檬榨出纯汁，加入切得极细的红洋葱丝、切成两厘米见方的小块，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。增加鲜味深度，尤其适合热带气候的开胃前菜。红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。搭配红洋葱、 新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、就是利马海岸最惬意的午后享受。调入盐和少许白胡椒粉，如果喜欢更浓郁的口感，中心还略带透明时享用，