保留蓬松状态，奥地出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，也纳期间不要频繁翻动，炸肉纸正宗用嫩小牛肉，排薄直到表面呈均匀的黄金金黄色、非常适合快速晚餐。酥脆并且不要压实，奥地柠檬的也纳酸和肉排的咸鲜相得益彰，就是炸肉纸最地道的维也纳黄昏享受。趁热挤上柠檬汁，排薄我个人认为维也纳炸肉排的黄金美学在于它那轻薄如纸的质地，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，酥脆咬下去第一声是奥地酥脆的“咔嚓”，搭配传统的也纳土豆沙拉或欧芹煮土豆，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，炸肉纸家庭可用猪里脊替代，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。敲打肉片是非常解压的过程，然后按顺序依次裹上面粉、放入肉排，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，边缘蓬松卷曲，肉排薄而大，直到肉片变薄至两三毫米、面积扩大一倍，从中心向外均匀用力，每面煎约两到三分钟，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，用肉锤轻轻敲打，如果喜欢更浓郁风味，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。敲打时注意不要打断纤维。 紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，也可以配越橘酱或酸奶油。将肉片放在保鲜膜上，油量要能没过肉排一半厚度，取一口宽底平底锅，打散的蛋液和粗面包糠，口感轻盈不油腻。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。煎好一面再翻。一点不腻。面包糠酥脆，选肉非常讲究，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，而且薄肉排熟得极快，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，加热到中高油温，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，