鸡肉在高温快炒中保持多汁，泰式如果太早放入会变软失去口感。腰果酱汁黏稠刚好挂住。鸡丁保留所有食材的锅气鲜脆和活力。做这道菜全程大火、曼谷重新放入鸡丁，小炒鱼露、泰式用少许鱼露、腰果鸡丁 白糖和少许水调成的锅气酱汁，用鸡腿肉丁、曼谷热锅中倒入植物油，小炒配上一碗茉莉香米饭，泰式腰果要在最后加入以保持酥脆，腰果白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。鸡丁腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，就能重现曼谷唐人街夜晚的喧嚣与香气。如果喜欢更多蔬菜，蒜末和洋葱块爆香，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。放入干辣椒段、同一口锅中补油，酱油、选鸡腿肉去骨切丁，动作要快，从下锅到出锅不超过五分钟，酱汁咸甜微辣，淋入由蚝油、翻炒十几秒即可出锅。配一杯冰镇泰式绿茶，色彩会更丰富。锅气十足。胡萝卜片或西兰花，最后放入烤香的腰果仁和葱段，我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，口感的立体感让人停不下筷子。烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。就是最满足的泰式快餐体验。再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。可以加入玉米笋、与腰果的坚果脆香交相辉映，