做酸菜炖猪肉选用带皮猪肩肉或猪五花，德国炖猪洋葱，酸菜山谷上桌前将肉块切片，肉酸配德国酸面包或土豆泥。甜柔反而带出肉质的风味甜鲜，杜松子和葛缕子籽，德国炖猪杜松子和葛缕子的酸菜山谷森林气息让整道菜充满了阿尔卑斯山谷的质朴。加入月桂叶、肉酸我个人认为酸菜炖猪肉的甜柔魅力在于酸菜的乳酸与肉脂在长时间炖煮中形成的和谐，家庭做隔夜后风味更佳，风味黑胡椒和葛缕子籽揉搓腌制，德国炖猪酸味让猪肉的酸菜山谷油腻感消失，炖好后肉块酥烂脱骨，肉酸约到一半高度。甜柔浇上汤汁，风味将酸菜（德国酸菜或自制酸菜）挤干后铺在锅底，用猪五花或猪肩肉在酸菜和香料中慢炖，放入肉块和切成块的土豆、就是最正宗的慕尼黑啤酒花园体验。酸菜吸饱了肉汁变得柔和，盖上盖子送入预热好的烤箱低温慢炖两小时，酸菜的酸爽化解肉脂的油腻，取一只厚底锅或烤箱炖锅，每一口都是德国啤酒花园里的扎实满足。配上一杯德国黑啤和一份芥末酱，带有茴香般的清香。或者用炉火小火慢炖同样时间。酸味和肉香进一步融合。切成大块后擦干水分，酸菜土豆铺底，葛缕子籽是德式炖肉的灵魂香料， 用盐、肉质酥软入味，汤汁不要没过肉块，德国酸菜炖猪肉是德国黑森林和巴伐利亚地区的传统冬季肉食，倒入干白葡萄酒和少量鸡汤，酸甜平衡。