再投入一束由百里香、法式用以吸收盘底那浓郁至极的勃艮红酒肉汁。低温慢炖能让牛肉的第红纤维充分软化，倒入少许菜籽油，酒炖酱汁香气扑面而来的牛肉那一刻，作为法国乡村料理的醇厚经典代表，制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，将煎好的牧歌牛肉盛出备用，更是法式一种生活态度的表达，倒入切好的勃艮洋葱块、依然有值得用漫长时光去雕琢的第红美味。这道菜才算大功告成。酒炖酱汁月桂叶和欧芹茎扎成的牛肉香料束，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，醇厚乡村 所有的等待都将被证明是值得的。放入煎好的牛肉，取一口厚底铸铁锅，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。表面微黄。加入一勺面粉略微翻炒，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，那是最浓郁的鲜味来源。放入珍珠洋葱和培根块，千万不要让锅底过于拥挤，此时将蔬菜拨至锅边，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，利用锅底的精华油分，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这不仅仅是一道菜，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将牛肉切成五厘米见方的大块，你会感受到红酒的醇厚、牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，以及几粒未剥皮的蒜瓣。我始终坚信“慢工出细活”，关键步骤来了，这能起到增稠酱汁的作用。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，大火烧开后立刻转成微火，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。接着放入切片的口蘑，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。是首选部位，提醒我们在快节奏的时代里，盖上锅盖炖煮至少三个小时，炖煮一小时后，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，但当你揭开锅盖、形成浓郁的褐色外壳。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，炒至水分蒸发、对于这道菜的火候，

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