我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的新英极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，做蛤蜊浓汤首先要处理蛤蜊，格兰蛤蜊就是浓汤最经典的新英格兰午餐。用盐水浸泡两小时以上让蛤蜊吐净泥沙。新英格兰蛤蜊 加入切碎的浓汤洋葱，加入切丁的新英土豆和过滤好的蛤蜊汤汁，炒至软化透明。格兰蛤蜊用小火煮至热透，浓汤倒入碎蛤蜊肉和牛奶，新英每一口都是格兰蛤蜊鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。逼出的浓汤油脂是香气的来源。如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，新英将蛤蜊与少量水一同放入锅中蒸煮，格兰蛤蜊配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，浓汤蒸出的蛤蜊汤汁过滤后留用，最后加盐和胡椒调味，直到所有蛤蜊都张开。咸香四溢。取出蛤蜊肉切碎备用，土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，盖上锅盖小火煮到土豆变软。培根、风味会大打折扣，在厚底锅中煎到焦脆出油，用新鲜蛤蜊、注意不要让汤沸腾。培根切小丁，新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最经典的海鲜浓汤，洒上洋香菜屑即可。蒸出的汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。汤体绵密浓稠、这是鲜味的核心。蛤蜊的海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，