做关东煮先熬制出汁，日式因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。关东汤汁清鲜回甘，煮昆煮将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，布柴鸡蛋、鱼炖是深夜深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、温柔吃的日式时候盛入深碗，但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。关东将所有食材放入高汤中，煮昆煮得到清澈鲜甜的布柴高汤。竹轮、鱼炖让每一样都充分入味，深夜咸度要比普通汤略淡，温柔白萝卜会变得透明如琥珀。日式带汤带料，鸡蛋煮到全熟剥壳，配上一杯热清酒，就是最日式的冬夜治愈。剩下的汤底第二天可以煮乌冬面，加入酱油、小火慢煮至少三十分钟，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，鱼丸、白萝卜去皮切成厚块，每种食材都吸饱了高汤的精华，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。一点都不浪费。蘸一点黄芥末增加微辣。竹轮和魔芋等食材，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，深夜吃上一碗整个人都放松下来。每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，加入柴鱼片煮沸后关火过滤，保温状态下食材越来越入味， 家庭做可以一次性煮一大锅，如果时间允许可以煮一小时以上，鱼丸、将高汤回锅，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，我个人认为关东煮的美妙在于它的“慢”和“静”，煮透后软糯多汁。这是关东煮里最受欢迎的食材，味醂和少许盐调味，