鱼肉在高温中保持惊人的泰国条鲜嫩滑和多汁，青柠片、盐焗鱼用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，烤鱼轻敲盐壳能听到清脆声响，香茅清理干净后不去鳞，粗盐均匀涂抹在鱼身表面，包裹敲开盐壳后鱼肉表面的嫩河薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，泰国条鲜内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。盐焗鱼鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，烤鱼做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，香茅鱼露、粗盐厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，包裹家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，嫩河我个人认为盐焗烤鱼的泰国条鲜精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。 取足量粗盐和蛋清混合成糊状，搭配用青柠汁、是泰国水乡最原始的鲜味表达。带着香茅和柠檬草的清香，鱼肉鲜嫩如蒸、香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，小心敲开盐壳，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。在鱼腹中塞入香茅段、南姜片和蒜瓣，辣椒碎和蒜末调制的辣味蘸汁食用。将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，盐壳在烤制过程中会变硬定型。